Adonai vasu borragus-胡愛晏(WHOIAM)

作者: whoiam (胡愛晏) 看板: Yunlin
[雲記]雲林543線第六梯部落客踩線團-2013/12/14午餐-蔦松客棧 部落客邀約

 
此為雲林縣政府雲林543踩線團部落客招待


◎時間:2013/12/14

◎地點:雲林水林 座 標 值 ：120.23101, 23.51591

◎店家住址:652雲林縣水林鄉松北村蔦松路8號

電話:05-784-0063 0935-114-228 黃文俊

網址:無官網

價位:一桌菜約七千以下不等

交通:國道三號->78快速道路(向西)->下「土庫/虎尾」交流道往土庫方向->沿著145縣道經北港
轉164縣道往水林方向->進水林市區->左轉新興南路直走往蔦松方向->
至蔦松國中後->蔦松客棧位於蔦松國中旁。


分享心得:

入門前
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最遲要前一天預約，水林之光，雲林必推的無菜單料理。
(有部落客將它歸在口湖，個人覺得會混淆視聽。你可以用大範圍如雲林小旅行或小區域
如海岸線美食、鄉村奇異餐廳之類的，但不能西螺大橋變成台西之旅，虎尾農博變水林
，會誤導外來遊客)

野味
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是不是很有拍電影的感覺？

甕
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等等，裡面有沒有醋或醬油、菜脯或酒？


古色古香
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只見大夥相機拍不停


呵呵！這不是花生麵筋嗎？
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猜猜看這是什麼作用？


哦！掛這個，老板娘會不會吃醋呀
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古典美人

看匾額，不是看左邊
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不是看旁邊的酥胸美女圖喔！

和祥
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等等，還是念祥和？

公雞
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不曉得有沒有養真的

落紅不是無情物
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不是啦！是落花生

江夏衍派？
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事事如意

餐廳一隅
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電視若是傳統的那種用轉動的，就更有風味了




上菜前
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在當時，還沒有人想到之後是一波波的驚嘆，驚是驚奇，嘆是嘆息，驚奇食材之豐，
嘆也是只恨自已食量太小(或是老板盛情)，那菜色的豐富度，展現了雲林鄉親的熱情
，這才是蘇縣長的民間農博，這才是真正無可匹敵的百大亮點。不在圈起來的場地中
，不在美好的文宣裡，實實在在存在於尋常百姓裡，農民的溫情。




鳥籠，燈籠？
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我在下面看著你，你在上面看著我，誰才是被關在籠子裡的不自由之人？
我在上面望著你，你在上面照(罩)著我，誰又是誰的看顧者？


酒瓶，古物，老屋，舊人
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看著桌上看來隨意擺放的酒瓶，想起老板在水牛與牧童(很搞笑的創作，有個媽媽跟小孩
子說:「看！派大星耶！」)的中央公園前，一手拿著台啤，戴著紳士帽，講著數十年前
的故事，風趣灑脫的模樣，令人莞爾不已。


猜猜看這是什麼樂器？
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你的人生又彈奏著怎樣的歌曲？

簽名，到此一遊
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琳瑯滿目的註記，文字宣示著四方的見證，多少店家打著媒體的來訪，卻令人懷疑是
名氣的堆疊手法。但水林這家蔦松客棧，可能是我吃過雲林最豐富、有創意、好吃、
cp值最高的無菜單料理店，三十年來。


一桌好菜的神秘產地
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一雙雙巧手，一幅幅古道熱腸，只有飽足而歸，帶走一桌桌滿足不已的感動。


多少錢？什麼麵？
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讓我們靜靜享受這一片刻，忘了急忙詢問價位，放下急欲解答菜單之名，只是以眼觀之，
以鼻嗅之，以口嚐之，用心感受。文字、數字、甚至是忙著拍照都拋到一旁，吃，何時
變得再複雜也不過？

這叫什麼粥？怎吃得完？
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有米粉、有粥，不怕你全吃完，只怕客人吃不夠。從沒看過(還是我少見多怪？)，在無
菜單創意料理界，一桌份量甚至十五人吃都綽綽有餘的餐廳，明明不是流水席也非buffet
吃到飽，卻足以滿足再飢渴、再挑剔的老饕們。

來自水林的地瓜
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好吃，無話可說，香甜可口，一點也不誇張，熬湯之後，畫龍點睛，宛如金黃陽光，功不
可沒，綠葉勝紅花。

來訪必出的招牌菜(我覺得)、遊客必嚐的經典菜
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坊間蛋餅、夜市麵線，為之失色。


是餅？是麵？是糕？是菜？
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非常有趣的一道菜，可以是鹹點，可以是主菜，可以是麵線，可以是煎餅，箇中滋味，
妙不可言。這家會火紅，不是沒有道理的。席間還有臨時來訪的過客，因為沒有預約，
只能望桌興嘆，再一次感到能在此用餐的我們(感謝雲林縣政府農博主辦單位盛情款待)
如此幸福，還有黃老板令人讚不絕口的手藝與大方。

蔬菜拼盤
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沾醬很特別的蔬菜船



不過是玉米嗎？
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卻讓人震攝，為什麼？


怎麼會有彩色的玉米？是在演小當家嗎？
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這是七彩霓紅燈嗎？有紅、有黃、有紫、有白、有粉、有棕色，卻有神奇的清爽口感，
不爛、不僵、不澀、不黏口，難能可貴，看得驚奇，吃得驚嘆，平凡小物、鄉間常菜
，卻有十倍奉還的龍飛鳳舞之感。


印象中常是為了養生不得不吃的花椰菜，冷澀無味的「健康」取向
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卻因老板的巧思，搭配果味沾醬，不只加分，簡直是事半功倍，令人眼睛為之一亮，
蔬食也可以很可口，不用甜辣醬或濃郁的湯頭也能吃得很清新、爽口、回味不已。



是鳥蛋？是芋頭？
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對了，忘了介紹上菜之前的開胃物，第一道小菜，就讓人胃口大開、眼界大開。


名片
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建議老板成立官網，至少有個官方臉書或委託縣政府、民間企業成立網站

花生
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另外花生瓶裝可貼一些簡單的地址、電話、名稱小資料，若有日期、品種、重量、價位
等更好，簡單的行銷也是很重要的。


至於小太子風火輪，是得獎的料理，但有個小小建議，若能燜得更熟軟一些，會更易
入口，當然外形與創意是一等一的，很多人都見證過。整體來說，是物超所值的創意料
理餐廳。


參考資料:
台灣社區通http://0rz.tw/Wvsga
百年檜木三合院，原本在台北發展，為了照顧年邁父母返鄉居住，也同時發揮自己夢想中
的餐廳，以充滿懷舊空間、精緻擺色的鄉間小吃，端出一道道鄉下人的熱情，以客為尊用
心來辦桌，乎人客不管是坐在方桌或圓桌上，總是吃的飽飽高興滿意而歸。

老闆黃文俊非常風趣，對早期舊物品特別喜愛(棕簑、黑膠片、竹椅、陶甕等)，興趣來收
集，讓來此顧客彷彿走入50年代的時光隧道

http://tour.yunlin.gov.tw/scenery/index-1.asp?id=375&m=99&m1=3&m2=13
水林鄉蔦松國中附近，有一間不起眼的小餐館
外表以竹子搭建裝飾，小小招牌寫著「蔦松客棧」
老闆黃文俊七年前從北部回鄉開店
便成為在地人口耳相傳的美食基地
充滿藝術細胞的黃文俊
把自家的三合院布置成五○年代風格的鄉村餐廳
老歌星海報、唱盤音樂、大紅燈籠、老舊家具
還有「檢舉匪諜，政府有獎」等
各種早年政令宣導看板走進來彷若時空倒流
店內的料理都是家常菜，為了確保新鮮
堅持使用在地食材
「食物里程」盡量控制在五公里內
諸如口湖鰻魚、台灣鯛、在地土雞、鱔魚等
後院空地還種了茄子、辣椒、木瓜等蔬果隨時取用
各種在地食材在黃文俊手裡
不拘一格，用創意與美味留住老饕的回憶


中時電子報報導
http://0rz.tw/ygYvY
黃文俊的拿手菜有「麻油煸鱔魚」，這是一道鄉村風味菜，選幼鱔加薑、麻油，以文火煸
熟，外觀雖黑漆一條不顯眼，滋味卻是是香滑無比，整條幼鱔連骨帶肉慢嚼入胃，令人回
味無窮。
「三代同堂烏骨雞」選用農家自養的土雞，加入卅年老菜脯、十年菜脯，以及新鮮白蘿蔔
熬燉，不僅雞肉彈牙，湯頭更是融合三種世代的蘿蔔風味，所以命為「三代同堂」。
另外，還有中元節前後推出的「本土小四腳仔」、補氣去風寒的「鴨蛋香煎桔餅」、大補
元氣的「藥燉河鰻」、現採玉米筍為主的「蔬果沙拉」，各種在地食材在黃文俊手裡，不
拘一格，用創意與美味留住老饕的回憶。

民視生活通http://0rz.tw/8WCnF
帶您品嚐這古早味料理！雲林縣水林鄉有家餐廳，老闆專程找阿嬤拜師學藝，像是早期慶
典時，才吃的到的傳統麻油煎麵線，就是一絕，還有老闆最得意的鰻魚料理，特地取了個
「三太子風火輪」的創意菜名，透過鏡頭，一塊兒嚐鮮去！ 刀刀下去，都是酥脆卡滋聲
，隨即飄來撲鼻的麻油香，這道菜不簡單，是老阿嬤等級的古早味，麻油煎麵線，年輕一
輩可能很陌生，但上了年紀的叔叔嬸嬸們，肯定有共鳴產自雲林北港的麻油，用薑片先爆
香，過水川燙後的麵線直接下鍋炸，看到了嗎，所有麻油精華，全都吸收進麵身裡，吸到
鍋底一滴油不剩，麵線也已經呈現金黃酥脆，百分之百古早味。 住雲林的黃文俊，把對
阿嬤的思念，化作佳餚發揚光大，他的菜色不僅傳統，還有創意，像是鰻魚，他可以這樣
做去掉整條魚的龍骨後，靠刀工刨出精準的部位，整條鰻魚圈起來，加上蔥薑蒜跟醬油麻
油米酒去腥提味，這道菜名很另類傳統結合創意料理，讓座落在雲林沿海的小館子，經常
高朋滿座。(民視新聞鄭孝欽雲林報導)


http://www.youtube.com/watch?v=R6Bqs_A8tQg
蔦松客棧老闆黃文俊解說蔦松中央公園黃牛塑像的由來

http://www.youtube.com/watch?v=DTX3o6e-ELU 老板娘劉麗娟
20130505 TVBS 一步一腳印 發現新台灣 紅磚厝裡家庭滋味

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(雲林縣政府農博主辦單位邀約，臻理創意承辦)