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查日鵬雄中 guest 查日鵬雄中 2021/07/28 18:41

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營養
蛋白質吃對、吃夠了嗎？3種豆才是蛋白質！陳月卿一口訣「吃出防疫免疫力」
郭庚儒 報導 2021/07/28 11:45
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新冠肺炎疫情下，蛋白質吃對、吃夠了嗎？國內最新調查發現，高達8成學童的豆魚蛋肉類攝取量超量或過少。陳月卿就提供一句簡單的遵循口訣，讓學童吃出防疫的免疫力。


8成學童 蛋白質攝取量超量或過少

癌症關懷基金會調查北中南3至6年級學童，回收近2萬1000份有效問卷，結果發現，學童在豆魚蛋肉類的攝取量，僅有2成在建議量以內，其餘近8成不是超量、就是過少，呈現男生多、女生少的情形，尤其3年級的男生過量的比例，更高達2成6，而6年級的女生卻是每4位就有1位攝取過少。



癌症關懷基金會營養師楊川瑩進一步分析發現，不論地區或年級，學童的蛋白質來源有9成，都是來自動物性蛋白質，例如：豬、牛、羊等紅肉，或是雞、鴨、鵝等白肉，以及蛋類，且多集中在晚餐。



蛋白質吃對、吃夠了嗎？3種豆才是蛋白質！陳月卿一口訣「吃出防疫免疫力」


僅1％學童 知道植物性蛋白質

值得注意的是，學童最常吃的蛋白質種類，與國健署的建議順序「豆>魚>蛋>肉」恰恰相反，僅11％的學童會以植物性蛋白質的豆製品為來源；但有近4成吃不到0.5份，且隨著年級越高越愛紅肉、越不愛豆製品。



關於學童蛋白質的知識面部分，調查發現，近9成學童知道蛋白質能幫忙肌肉增長，僅有1％能完全分辨出植物性蛋白質，就只有「黃豆、黑豆、毛豆」，尤以素食學童的認知更不足。


加工肉品吃越多 越容易便祕、感冒

調查也發現，有近2成學童會攝取加工肉品，且集中在早餐。楊川瑩觀察發現，加工品吃的越多的學童，排便會越不順，感冒的頻率也會比較高。



癌症關懷基金會董事長陳月卿指出，學童調查顯示，學童蛋白質攝取量呈現兩極化，不是過量、就是不足，且蛋白質來源的品質也不佳，回顧以往全人口的調查也發現，國人蛋白質來源將近2/3是動物性蛋白質，而植物性蛋白質吃得很少、脂肪含量較高；如果學童餐餐都是大魚大肉，吃進過多的油脂，造成熱量攝取過多，就容易長胖。

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吃對蛋白質 提升免疫力

陳月卿表示，免疫力與人體三大熱量來源之一的蛋白質，有非常密切的關係，除了提供能量及增長肌肉外，更是提升免疫系統的一大要角，人體在製造抗體時，必須要有蛋白質作為原料；若是蛋白質的質或量不好，對抗細菌、病毒的抗體也就跟著削弱。

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新冠疫情期間，足夠的免疫力很重要。陳月卿建議，家長在規劃每餐料理時，可以遵循口訣「餐餐2份蛋白質、蛋肉食物雖好吃、魚類海鮮也不錯、豆製品會更好、加工肉品no no no」，讓學童吃出防疫免疫力。